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Tailler dans le gras.
Quand les temps sont durs et les vaches maigres, reste le gras du cochon ! Cette recette oubliée égaillera vos repas de fin de mois difficiles. Elle est simple et rapide, il s'agit du gratton charentais et bel avantage, cette recette deux en un vous permettra de fabriquer également du saindoux pour faire griller vos pommes de terre.
1 kg de gras de cochon ou de lard très gras Trois oignons Epices
Coupez en dés le gras de porc. Faites fondre à feu très doux le gras de porc dans une marmite à confiture (en cuivre si possible) ou autre récipient de grande contenance. Lorsque le gras est presque fondu, récupérez à la cuillère à soupe une grande partie du gras. Mettez le dans un récipient, assaisonnez à votre convenance (sel poivre, girofle...). Laissez refroidir. Vous obtiendrez une masse blanche, le saindoux que vous pourrez utiliser pour griller des pommes de terre.
Continuez à faire réduire vos grattons, enlevez encore si nécessaire un peu de gras liquide puis ajoutez les oignons coupés en fines lamelles. Assaisonnez. Montez un peu la température de cuisson afin de faire griller vos grattons. Attention, ils doivent rester blonds !
Régalez vous avec du pain de grillé. |