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Knödels aux herbes et à la crème pour 6 personnes
700g de pain blanc rassis en dés 50cl de lait 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre 2 œufs 5 cuillères à soupe de farine 60g de persil ciselé 50g de ciboulette ciselées 15g de thym ciselé 1 cuillère à soupe de sel 1 pincée de muscade 1 pincée de poivre 3 oignons 15g beurre 50cl de crème Placer le pain dans une grande jatte, verser le lait, laisser gonfler 15 min, remuer de temps en temps. Ajouter les herbes, étuver brièvement le tout, laisser refroidir. Ajouter les œufs, la fécule, la farine, le sel, la muscade et le poivre, pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Façonner les knödels en petites boulettes. Plonger les knödels dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Baisser le feu, pocher 10 min à petit feu et les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire. Garder un peu de liquide. Réserver les knödels à couvert au chaud. Faire suer les oignons hachés dans le beurre. Mouiller avec le liquide, porter à ébullition durant 4 min, laisser réduire 10 min à feu très doux. Mixer la sauce, ajouter la crème juste avant de servir et rectifier l'assaisonnement. |