1001 qu'est-ce que c'est ?

1001 est un projet en cours de réalisation.
Il est né en juin 2005 d’une envie commune de Corine Kleck et de Véronique Moser d’axer une recherche essentiellement sur la notion de série et de multiple. A quel moment « beaucoup » n’est plus quantifiable ? Dans la langue française 1001 signifie ce « beaucoup », ce moment à partir duquel on ne parle plus d’unité mais de quantité.

Faire mariner

 

Qui s'y frotte, s'y pique

 

Tout sucre tout miel

 

Liqueur de fleurs d’acacia

75 gr de fleurs d’acacia

1/2 l d’eau de vie à 45°

2 dl d’eau

1 gousse de vanille

200 gr de sucre en poudre

Pour obtenir 75 gr de fleurs, deux solutions s’offrent à vous :

Les puristes compteront 1001 fleurs, les plus pragmatiques récolteront 150 à 200 gr de grappes de fleurs.

Quel que soit votre choix, vous ne garderez que les sommités fleuries, partie la plus odorante de l’acacia.

Placer les fleurs et la gousse de vanille dans un bocal en verre puis recouvrer d’alcool. 

Laisser macérer 48 heures.

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau. Une fois à ébullition et le sucre fondu, laisser refroidir.

Verser le sirop froid dans le bocal. Fermer hermétiquement et laisser reposer un mois à l’abri de la lumière.

Filtrer, mettre en bouteille.

Cette délicieuse boisson se déguste fraîche, seule ou accompagnée d’eau pétillante et de vin blanc sec.

Dans ce cas verser dans chaque verre, deux doigts de liqueur, ajouter la quantité de vin blanc et d’eau pétillante en fonction de votre goût.

Pour une version sans alcool, faites un sirop dans les mêmes proportions que ci-dessus, ajouter le jus d’un citron ainsi que les fleurs. Faire cuire à petits bouillons durant quarante minutes.

En faire des tartines

 

En faire des tartines

Découvrez la fameuse recette du pain perdu appelée aussi pain doré, un pain trempé dans un mélange d'oeufs, de sucre et de lait. Cette recette facile et rapide est un délice régressif qui vous assurera un succès garanti. 

 

Pain rassis ou brioche pour les plus délicats

Oeufs 

Sucre en poudre en fonction de votre goût ou de votre tolérance au produit

Lait entier 

Pour le reste de la recette :

Beurre doux

Sucre glace

Battez grossièrement les oeufs avec le lait et le sucre dans une assiette creuse.
Coupez le pain ou la brioche en tranches de 2 cm d’épaisseur, puis les tremper rapidement dans le mélange pendant quelques secondes. Si vous les laissez trop longtemps, elles risquent de s'émietter.

Dans une poêle chaude, mettez à fondre une noix de beurre et saisissez quelques tranches pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servez lorsque la première fournée est prête. Enchainez avec la suivante et renouvelez l’opération autant que nécessaire jusqu’à épuisement des tranches.

Servez le pain perdu chaud ou tiède et pour plus de gourmandise, le saupoudrer de sucre glace. Pour une présentation originale, n'hésitez pas à tailler vos tranches de pain perdu avec des emporte-pièces.

 

Bouillon de culture

Fond de légumes lactofermentés

Oubliez les bouillons cubes industriels, devenez petit chimiste et relevez vos plats avec cette recette saine, rapide à faire et facile à utiliser.

Pour un bouillon classique de légumes :

250 g de carottes

250 g de céleri boule ou chou rave et céleri branche

250 g de poireau

120 g d’oignon

30 g de gingembre

1 gousses d’ail

des herbes aromatiques: livèche, romarin, sauge, basilic, etc...

100 g de sel

À vérifier une fois les légumes épluchés et pesés, la règle, c’est 10 g de sel pour 100 g de légumes.

Pelez et coupez les légumes en petits cubes.

Déposez les dans un pilon et écrasez jusqu’à obtenir une pâte fine. Vous pouvez bien sûr opter pour un mixer ou un blender, mais le plaisir de l’écrabouillage sera perdu.

Pour obtenir une pâte la plus fine possible, attendez quelques minutes (le sel va commencer à ramollir les légumes) puis pilonnez à nouveau. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire.

Déposez la pâte crue ainsi obtenue dans un bocal en verre préalablement ébouillanté. Fermez avec un couvercle. Votre fond de bouillon se conserve ainsi au réfrigérateur six à douze mois.

Dosage conseillé : 1 cuillère à café, voire à soupe pour 500 ml de liquide.

Tailler dans le gras

 

Tailler dans le gras.

 

Quand les temps sont durs et les vaches maigres, reste le gras du cochon !

Cette recette oubliée égaillera vos repas de fin de mois difficiles. Elle est simple et rapide, il s'agit du gratton charentais et bel avantage, cette recette deux en un vous permettra de fabriquer également du saindoux pour faire griller vos pommes de terre.

 

1 kg de gras de cochon ou de lard très gras

Trois oignons

Epices

 

Coupez en dés le gras de porc. Faites fondre à feu très doux le gras de porc dans une marmite à confiture (en cuivre si possible) ou autre récipient de grande contenance.

Lorsque le gras est presque fondu, récupérez à la cuillère à soupe une grande partie du gras. Mettez le dans un récipient, assaisonnez à votre convenance (sel poivre, girofle...). Laissez refroidir. Vous obtiendrez une masse blanche, le saindoux que vous pourrez utiliser pour griller des pommes de terre.

Continuez à faire réduire vos grattons, enlevez encore si nécessaire un peu de gras liquide puis ajoutez les oignons coupés en fines lamelles. Assaisonnez. Montez un peu la température de cuisson afin de faire griller vos grattons. Attention, ils doivent rester blonds !

Régalez vous avec du pain de grillé.