Bouillon de culture

Fond de légumes lactofermentés

Oubliez les bouillons cubes industriels, devenez petit chimiste et relevez vos plats avec cette recette saine, rapide à faire et facile à utiliser.

Pour un bouillon classique de légumes :

250 g de carottes

250 g de céleri boule ou chou rave et céleri branche

250 g de poireau

120 g d’oignon

30 g de gingembre

1 gousses d’ail

des herbes aromatiques: livèche, romarin, sauge, basilic, etc...

100 g de sel

À vérifier une fois les légumes épluchés et pesés, la règle, c’est 10 g de sel pour 100 g de légumes.

Pelez et coupez les légumes en petits cubes.

Déposez les dans un pilon et écrasez jusqu’à obtenir une pâte fine. Vous pouvez bien sûr opter pour un mixer ou un blender, mais le plaisir de l’écrabouillage sera perdu.

Pour obtenir une pâte la plus fine possible, attendez quelques minutes (le sel va commencer à ramollir les légumes) puis pilonnez à nouveau. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire.

Déposez la pâte crue ainsi obtenue dans un bocal en verre préalablement ébouillanté. Fermez avec un couvercle. Votre fond de bouillon se conserve ainsi au réfrigérateur six à douze mois.

Dosage conseillé : 1 cuillère à café, voire à soupe pour 500 ml de liquide.